Souflê de batatas

 2 colheres (sopa) de margarina
1/4 de xícara (chá) de leite
 3 colheres (sopa) de queijo ralado
 Sal a gosto
Molho branco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
40 g de margarina
1/2 litro de leite
1/4 de xícara (chá) de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto
1/2 colher (café) de noz-moscada ralada
3 gemas
3 claras batidas em neve
200 g de queijo mussarela ralada
50 g de queijo parmesão ralado 
Modo de preparo 
Em um recipiente, misture bem a batata, a margarina, o leite e o queijo. Reserve.
Molho brancoEm uma panela, coloque a farinha, a margarina e mexa até se incorporarem.
Ainda no fogo, acrescente aos poucos o leite quente, o queijo e mexa sem parar até engrossar.
Junte o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Deixe esfriar e misture bem as gemas. 
Incorpore o molho branco no purê de batata e junte delicadamente as claras em neve. 
Unte com margarina um refratário grande, coloque metade do suflê e metade da mussarela. 
Cubra o restante do purê, com o restante da mussarela. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200ºC até dourar.